チャーハンの味付けは塩コショウがベスト

1ぱくぱく名無しさん2009-02-10 12:13:19

異論は認める

21ぱくぱく名無しさん2009-02-13 01:57:47

>>1

永久に塩コショウだけで生きていけ!

63ぱくぱく名無しさん2009-07-04 23:27:45

塩、コショー、玉子、ネギは炒飯の基本として。

ここからが難しい。

ご飯は冷飯使うか?暖飯使うか?

油はサラダ油か?ラード油か?

具は焼豚か?ハムか?

ナルトの細切りは入れるべきか入れないべきか?

凄く奥が深いのだよね。

個人的にはラード油の方が美味しい。

66ぱくぱく名無しさん2009-07-05 03:39:28

>>63

ゆとった質問でスマンが、暖飯は「だんばん」と読むのか?

68ぱくぱく名無しさん2009-07-05 03:49:33

>>66

暖飯はヌクメシ。

あんたはヒヤメシをレイバンと読むのか?

74ぱくぱく名無しさん2009-07-05 14:58:01

>>68

暖飯なんて造語作っといて何言ってんだ

69ぱくぱく名無しさん2009-07-05 11:26:28

皆大蒜はいれないんだ

当然入れるものだと思っていた

大蒜のにおいをさけたいときはニラもお勧めだけど、このスレでは邪道かな?

70ぱくぱく名無しさん2009-07-05 11:42:26

>>69

ニンニクは入れたこと無いよ。

ザーサイのみじん切りは炒飯に使った事は有るが。

72ぱくぱく名無しさん2009-07-05 13:37:39

長ネギなけりゃ玉ねぎでいいよ

それくらいね余裕で

73ぱくぱく名無しさん2009-07-05 14:11:25

>>72

代用は出来るがやっぱし美味しくない。

75ぱくぱく名無しさん2009-07-05 15:35:04

>>74

暖い飯→暖飯

冷い飯→冷飯

95(‾(エ)‾)y◇°°°◇modesama2009-07-20 23:49:49

やっぱ、チャーハンには、ナンプラーが最高だな。

ナンプラーは、加熱してはいけないので、持った後にかけるんだな。 (・ิ(ェ)・ิ)y─~~~

。。

97ぱくぱく名無しさん2009-07-21 00:10:19

>>95

「富国魚露」では駄目?

hhttp://www.e-shokuzai.co.jp/details/china/0112125004.html

100(‾(エ)‾)y◇°°°◇modesama2009-07-21 16:02:53

>>97 それも良さそうだな。(‾(エ)‾)y◆°°°

ナンプラーの和名は、魚醤(ぎょしょう)だから、基本同じだな。(‾(エ)‾)y◆°°°

。。

142(‾(エ)‾)y◇°°°◇modesama2009-09-01 12:04:52

昨日は、ゴーヤチャーハン造って喰った。

で、ナンプラーかけて喰った。

。。

144ぱくぱく名無しさん2009-09-09 01:15:17

>>142

ナンプラーとチャーハンは全然味的に離れてるだろうが。

145ぱくぱく名無しさん2009-09-09 05:18:29

>>144

そうでもないよ。

タイ式炒飯にはナンプラーは必須だし、食べる直前や食べながら振り入れることもある。

これが実に美味いんだよ。

自作のガピを絞った後のカスを炒飯に加えてみたら超濃厚海老風味になった。

臭旨好きには堪らない風味。

15629歳 独身 貧乏2009-09-10 20:18:57

ラーメン屋のチャーハンって味付けは塩コショウかな?

鶏がら使ってるって聞いたこともあったが・・・・?

158ぱくぱく名無しさん2009-09-10 23:50:46

>>156

鶏のだしが入ってる店が結構多いかな。

本格的な中華料理店では、塩だけのところもあるようなきがする。

だしが入ってるとそれらしい味がするから分かる。

15929歳 独身 貧乏2009-09-11 00:07:47

>>158

スーパーで3袋158円とかで売ってる

チャーハンのもとってベースの味付けはなんだろうね?

160ぱくぱく名無しさん2009-09-11 00:27:13

>>159

永谷園だったら、ここ見ると出てるけど。

hhttp://store.shopping.yahoo.co.jp/nagatanienshop/a5c1a5e3a1.html

永谷園の焼豚チャーハンの素を買ったことがあるけど、少し甘かった。

個人的には、鶏がらスープか、ホタテだしの方がベスト。

肉系のときは鶏がら、魚介系のときはホタテだし、と使い分けてる。

180(‾(エ)‾)y◇°°°◇modesama2009-09-13 22:40:24

ネギ油はDOUYO?

PS 牛脂とナンプラーは、相性がいいな。

。。

185ぱくぱく名無しさん2009-09-14 10:49:42

ピーナツオイルは具によっては有りだと思うけどかなり具選ぶよね。

オリーブオイルは無いわ、ピラフやリゾットならOKだけど

炒飯で使うと要らない香りが前面に来る。

186(‾(エ)‾)y◇°°°◇modesama2009-09-14 13:16:24

>>185 オリーブオイルは、熱すると、香りが飛ぶ。使ったこと無いだろ。

ピラフも焼きめしも、チャーハンも、呼び方違うだけで同じだな。

。。

187ぱくぱく名無しさん2009-09-14 14:41:21

>>186

キミこそ使った事無いみたいだね

熱して香りが全部消し飛ぶならイタリアンにもわざわざオリーブオイル使う意味ないね

ばかみたい、やったこともないでクチばっかのアタマ悪い理屈屋って痛すぎるよ。

190ぱくぱく名無しさん2009-09-14 23:47:34

>>186

>ピラフも焼きめしも、チャーハンも、呼び方違うだけで同じだな。

これは笑うところですか?

192(‾(エ)‾)y◇°°°◇modesama2009-09-15 01:37:03

>>187 オリーブオイル=イタリアンという単純発想そのものが、痛すぎるんだが。

藻舞、イタリアはな、ぼったくりの、ひったくりの国じゃ木瓜が。

香りのために、オリーブオイルは、使ってねーよ。

他の油より、脂っこくなく、カラダに良いから使ってるんじゃ、木瓜が。

香りがいいからつかってるんじゃねぇよ、アホ木瓜カス、お前は、うんこ。

。。

191(‾(エ)‾)y◇°°°◇modesama2009-09-15 01:27:16

>>190 じゃあ、それぞれどう違うか、解りやすく逝ってm9見ろよ木瓜茄子が。

。。

193ぱくぱく名無しさん2009-09-15 01:56:14

>>191

ピラフはそもそも炊き込みであって、ご飯に具を混ぜて炒めるものではない。

生米を洗わずに材料と混ぜて炊き上げるというのが基本。

焼き飯は玉ねぎやひき肉など炒飯では使わない具も使う。

べちゃべちゃであろうがウスターソースで味付けされて様が、焼いてあれば焼き飯。

これ程アバウトで定義も難しい物はなかろう。

多分、お前が作るのがこういう焼き飯なんだろう。他人に違いを訊いてるくらいだから。

(っていうかそもそも料理なんてしてないだろお前。ママンに作って貰ってる感ありありだし)

炒飯の基本は卵とご飯。これを炒めたもの。(ま、中には卵なし炒飯なるものもあるが)

ここも読んどけ→ hhttp://www.tsujicho.com/oishii/recipe/china/haochi/parapara.html

あと、「金包銀」とか「蛋花炒飯」の意味もググっとけ。

そもそも、それぞれきちんと解説&作り方を丁寧に書いているサイトがあるからググレカス!

それら読んでりゃそれぞれの違いくらい解ってこようが。

194(‾(エ)‾)y◇°°°◇modesama2009-09-15 02:39:32

>>193 焼きめし(日本語)チャーハン(虫ゴキ語)ピラフ(フランス語)

焼きめしとチャーハンは、ほぼ同じ。ピラフは、炊いたご飯を使わないから、

まあ、仕上がりは似てても、作り方は別物だな。

ピラフは、どちらかというと、パエリアと同じ仲間だな。 (・ิ(ェ)・ิ)y─~~~

。。

215ぱくぱく名無しさん2010-10-07 14:51:49

>>193

>焼き飯は玉ねぎやひき肉など炒飯では使わない具も使う。

あれ?

普通に玉ねぎやひき肉使ったチャーハンあるだろ

202ぱくぱく名無しさん2009-09-18 07:27:57

中国に良く行ってた時に思ったが、言われる程に中国人は炒飯喰わないよ。

日本人グループは必ず炒飯オーダーするけどw

203ぱくぱく名無しさん2009-09-19 22:34:16

>>202

チャーハンは家で食うものであって、

食堂とかで頼むものでは無いらしいよ。

中華料理の店でも、まかないとしては作るけど

客用には作ってなくて

日本人観光客から「チャーハンがない」と言われて、

仕方なくメニューに載せたなんて店もあるらしい。

204ぱくぱく名無しさん2009-09-19 23:06:58

>>203

きっと中国の炒飯は不味いのでしょうね。

日本だとプロ料理人と素人ではきっちり差が出る。

hhttp://www.youtube.com/watch?v=QG5eDjuZ0N0&feature=related

221ぱくぱく名無しさん2011-02-25 22:29:56

チャーハンシンプルにたまごと塩コショウと味の素じゃねェの?

ここのレシピは的を得ている。

hhttp://otokonokondate.web.fc2.com/

229(*^_^*)2011-04-08 18:21:33

hhttp://www.youtube.com/watch?v=B1YInW0Cvr8

みなさん!

この動画の作り方参考になりましたよ。

238ぱくぱく名無しさん2011-08-05 17:06:03

>>229

230ぱくぱく名無しさん2011-04-09 16:49:06

仕上げの醤油をゆずぽんに変えると、サッパリ柑橘系の香りのチャーハンに仕上がります。

レタスチャーハンや和風チャーハンにオススメ。

中華風チャーハンの味付けは、最近はもっぱらウェイパーを使っています。

231ぱくぱく名無しさん2011-04-09 17:14:40

>>230

ウェイパー、半練りをどうやって味を全体になじませるの?

使いたいんだけど、均一にならないから、もっぱらスープのみ。

最近よく作るのはシラスチャーハン。食べる時紫蘇散らして梅肉添える。

232ぱくぱく名無しさん2011-04-09 17:43:13

>>231

ウェイパーのペーストはベースが油なので、調理前にフライパンに敷く油に投入後、

そのまま普通にチャーハンを作れば、油と一緒に味が全体に広がりますよ。

235ぱくぱく名無しさん2011-04-27 05:32:54

>>231

こんな人もいる

ベチャにならないのかな?

hhttp://okguide.okwave.jp/guides/3436

2332312011-04-17 13:50:28

>>232

遅くなりましたがありがとうございます!

早速明日の昼食で試します。

273ぱくぱく名無しさん2012-11-30 23:24:35

卵、ネギ、メンマ、なると、塩、胡椒、醤油、胡麻油で旨いチャーハン出来たあるよ

282ぱくぱく名無しさん2012-12-12 21:47:51

何回作ってもラーメン屋で食べるチャーハンの味にならないなぁ

パラパラとかはいいので味を近づけたいもんだ

283ぱくぱく名無しさん2012-12-13 08:59:35

>282

上でも言ってるけどポイントはラードだと思うよ

それと家庭では出せない火力じゃないのかな

321ぱくぱく名無しさん2014-06-26 09:34:18

チャーハンってもともと中国人が適当な食材の残り物をご飯に放り込んで

混ぜて焼いたものだから何でもいいんだよね。

今度、鮭とレタスのチャーハン作ってみようっと。

322ぱくぱく名無しさん2014-06-26 22:50:40

>>321

解ってるとは思うが、レタスは食べる直前に突っこめよ?

余熱で火を通す位で十分だからね?

323ぱくぱく名無しさん2014-06-30 09:37:13

ニンニクをゴマ油で炒めた時の香り最高だよな。やっぱ!フライパンは鉄製中華鍋だと思う。俺は両手鍋がお気に入り。

324ぱくぱく名無しさん2014-06-30 13:44:06

>>323

家でやるとご飯が四方八方に飛び散りませんか?

325ぱくぱく名無しさん2014-06-30 20:50:25

>>324

横だけど、鍋振ってもちゃんとキャッチすれば飛び散らんよ

自分は北京鍋派だから、両手鍋のこと言ってるならごめん

334ぱくぱく名無しさん2016-03-28 20:15:26

ベストと言うか基本と言うべきでしょ

345ぱくぱく名無しさん2016-05-04 18:56:03

>>344

卵が入るか入らないか