居酒屋のキッチンで鍛えた簡単まかないレシピ

1困った時の名無しさん2014-03-30 22:00:34

初書き込みなので投稿遅いかもしれないですがよろしくお願いします!

居酒屋のキッチンで約4年ほどバイトをしていたので

手間暇かけずなおかつ少なめの材料でおいしい賄を作ってきたつもりです!

知りたいかた?返信帰ってきましたら書き込みしたいとおもいます!

6困った時の名無しさん2014-04-01 11:27:01

>>1

炒めものと丼ものと汁物とカレーとチャーハン以外でお願い

14困った時の名無しさん2014-04-05 22:04:14

>>12

皮か!食えるのか

やってみよっと

とりあえず、茶々入れはスルーして、そもそも>>1でスレ立てたかったその本懐を果たしたらいいと思うよ

110困った時の名無しさん2014-04-22 00:21:20

「バイト」で4年と「プロ」で20年じゃあ、確かに「格」が違うわw

あの「まかないage」も同時に消えたしシコシコ自演してたんだろよ、ここIDでないし

「俺の教えたレシピのage意見以外はいらない」オーラーが凄いもんね>>1は

どこの板にも少なからずアンチは出てくるのに「誹謗中傷勘弁」や「アンチが多いので」は余計

だったら、他の意見のように、ブログやツイッターでやればOK、キャラ作ってたみたいだし

流行りの書籍化とか、まとめブログに取り上げ、などを期待してた人、なのかな?

とりあえず お疲れ。

118困った時の名無しさん2014-04-23 20:01:50

>>116

いや 変わりはいらないだろ〜

誰かが 変わりになって「使えるスレ」なったら

>>1が戻って来ちゃうよw他人の案に「知ってました(ドヤァ」をする人だし

書きはしないけどスレは見てるんじゃない?

127困った時の名無しさん2014-04-28 22:20:23

>>126

>>1が削除依頼出してくれてるよきっとw

まさか、尻拭いまでさせるようなお子ちゃまではないだろうし

スレ建てて、自分で「削除依頼云々」てっ言ってるんなら大丈夫でしょ!

8困った時の名無しさん2014-04-01 14:43:06

期待が高まるなぁ

居酒屋って言ってもあれだろ

どっちかつーとカウンター割烹みたいな感じの店なんだろ?

ええ出汁使ったまかないとか

期待するわぁ

楽しみ楽しみ

13困った時の名無しさん2014-04-05 22:01:58

>>8さん

カウンター割烹というか…オープンキッチンで働いてました!

だし汁使った賄は基本禁止でした;;

出しとる時間が異常にかかるものっだったので;

一回家で作ったらとんでもなく時間かかったのでもう特別な時にしかやらないです…

家族には人気なんですけどねw

21困った時の名無しさん2014-04-06 23:31:16

鷄胸使ったいいレシピないですかねー

23困った時の名無しさん2014-04-07 05:05:40

わーい、まかないさん来たー!9です。こんばんは。

色々答えてくれてありがとう!野菜皮の食べ方、さっそく真似しています。

飲食店は結構ハードワークかと思います。どん底疲れで何もしたくないけど…スタミナ欲しい!ってとき、まかないさんなら何を作りますか?

まかないさんならではの「簡単早業、ムハムハ元気まかない」

お返事もらえたら嬉しいです!

24困った時の名無しさん2014-04-07 13:12:25

>>21さん

胸肉を使ったレシピです?

あることにはありますが、胸肉の最悪の特徴がパサパサすることなんですよね…

そのパサパサをおさえ食べたときにこれが胸肉?!ってなる方法ならしってます!

ちなみにこのパサパサを抑えておいしく調理する方法が揚げ物に最適なんですけどねw

応用編でバンバンジーやタタキなども作れますが今の時期まだ少し冷製の料理をするのはさむいですね;;

>>23さん

お返事遅くなってしまってごめんなさい(´;ω;)

お野菜の皮レシピ…あんなものが役に立つとは…びっくりですw

スタミナがほしい時の賄ですか…私だったら二パターンに別れるのですが

さっぱりとしつつガッツリ行きたいのか、こってりとしてガッツリ行きたいのかでまよいますねww

個人的にこってりガッツリのほうが人気だったのでそちらのレシピ載せておきますね!

(まぁ丼ものになってしまうのですが)

材料

肉(なんでもよし)

焼肉のたれ(お好きなものをどうぞw)

ご飯(そのままでもおいしいですが、ひと手間かけるなら梅肉をつかいます)

手順

お肉を炒める。(サラダ油などはひかなくていいです。お肉で十分出るので)

お肉が焼けたら焼肉のたれを肉に直接かけず、フライパンのフチにそって好みの量入れる。

(入れすぎると味が濃くなります。)

※ここでは焦がしダレにしていますが苦手な方は直接肉にかけてください。

ご飯

どんぶりにいれる。

梅肉と粒子タイプのかつおだし少々にお湯を入れぺちゃべちゃにならない程度に混ぜておく。

ご飯と梅を混ぜる!

まぜたご飯の上に焼肉投入!

刻みのりかけて出来上がりです!(うちのバイト先ではこれにマヨをかける人がいたり、梅が苦手なので代わりに大根おろし弾いたりしてる人いましたw)

39困った時の名無しさん2014-04-10 01:41:47

おい>>21への回答は>>24で結局答えてねえじゃんよ?

知ってます(ドヤッ

で、結局出し惜しみかよクズ野郎

わざわざテメエの立てたスレに付き合ってマトモに質問した人がバカを見るそんなクソスレにしたいのか?あ?

40困った時の名無しさん2014-04-10 01:47:22

>>24見て糞噴いたわww

なんだよ粒子タイプってwww

44困った時の名無しさん2014-04-10 14:18:35

>>24さん

説明文足らずで申し訳ありません。

ようは市販で売っているかつおだしのことです。

つぶつぶつの細かいやつですね!

わかりにくくて大変申し訳ありません。

113困った時の名無しさん2014-04-23 16:56:47

>>24

>あることにはありますが、胸肉の最悪の特徴がパサパサすることなんですよね…

>そのパサパサをおさえ食べたときにこれが胸肉?!ってなる方法ならしってます!

>ちなみにこのパサパサを抑えておいしく調理する方法が揚げ物に最適なんですけどねw

知ってるけど教えてくれないの?

31困った時の名無しさん2014-04-09 18:34:02

鶏皮ってスープくらいしか思いつかないけど、

もし何かレシピ知ってたらお願いします。

32困った時の名無しさん2014-04-09 19:54:00

>>31

茹でて千切りにしてポン酢を回し掛けたらアサツキと紅葉オロシを乗せて一品

麺つゆ、生姜、ニンニクの合わせダレに漬けて置き、片栗をまぶして挙げて一品

↑の粉つける前の奴に酒と味醂と砂糖を足して照り煮、最後に刻み葱か白髪ネギと糸唐辛子を飾って一品

ごめん酒の肴しか思い付かない

34困った時の名無しさん2014-04-09 22:02:16

おっと私のほかにレシピ載せてくださる人がいるwww

>>32さんと同じこと考えてましたねw

ゆでて出汁を取った後は細かく食べやすいように切って大根おろしでポン酢でさっぱりと…

まぁ居酒屋のメニューによくあるんですけどねw

鳥皮おろしポン酢っていうのが┃電柱┃ω・`)

>>31さん向けに何かと思ったんですが、素揚げしてもらってポン酢でぱらりと…

っていうのくらいしか思い浮かびません;(´;ω;)

知識が少なくてごめんなさいpq

鳥の皮で作れるご飯勉強しておきます(´;ω;)

36困った時の名無しさん2014-04-09 22:10:02

>>34

スープにしか使わなかったけど、さっぱり食べられそうでいいね。

もしかして明日早速作るかもw

食べたくなってきた。ありがとん。

37困った時の名無しさん2014-04-09 22:16:11

>>34自己顕示欲を少〜し抑えた方がよろしおすえ〜

45困った時の名無しさん2014-04-10 14:19:40

>>37さん

いえw決してそのようなことはないのですが;

私以外に書いてくださるのはとてもありがたいのです!

私も料理の勉強になりますので;

気分を害してしまいましたら申し訳ありません(´;ω;)

38困った時の名無しさん2014-04-09 23:23:00

まかないさーん!聞いてください!魚骨ふりかけ、大成功しました!

解凍したサバ骨(かなり立派な骨太くん)を炙ってカリっと。すり鉢ないのでミルサーでガガっと。あとは教えていただいた通りの味つけに。

駆けつけ三杯メシ行けます。まかないさんたちはいつもこんな美味しいものを楽しんでるのかなあ。

いつか自分アレンジで作れるようになっても、これはいつまでも「まかフリ」まかないさんの味です!ありがとうございます!またリクエストしてもいいですか?

43困った時の名無しさん2014-04-10 14:17:07

>>39さん

鳥の胸肉のことですよね?

正直鳥の胸肉はパサついてしまってしっとりさせ、食感をよくするためにはある程度前もって調理をしなければなりません。

ここのスレはあくまでも簡単に調理できるとのことで書かせていただいております。

もしそのしっとりさせる方法を面倒だと思わず、簡単に調理という部類に入るのであれば説明をします。

個人的にはこの工程とても面倒だと思っているので。それであえて書きませんでした。

ぱさついた状態のメニューでよろしければいくらでもあります。

ゆでてバンバンジー簡単バンバンジーなどや、その茹でたもので味のアレンジをたくさんできる一品料理など。

それでもよろしければ書きます。

それに、叩いてくださっても構いませんが、私はあくまでも料理が苦手な方や、レシピを知りたいという方に情報を提供しているだけです。

単なる自己満足でしかありません。クズ野郎でもなんでも言ってくださって結構です。

このレシピを見ておいしいと思ってくださる方がいればそれで結構ですから。

42困った時の名無しさん2014-04-10 03:04:20

>>40

普通は顆粒と呼ぶかもしれないが、粒子も間違いではないね。

それで吹き出すってことは君の教養レベルが低いってこと。

46困った時の名無しさん2014-04-10 14:21:46

>>38さん

本当にありがとうございますpq

毎回実践していただいておいしいと言ってくださるのがとてもうれしです(´;ω;)

是非リクエストお待ちしております!

更新が遅いかもしれませんがそれでもよろしければ(´;ω;)

かけるときに書き込みますね!

>>40さん

補足ありがとうございます┃電柱┃ω・`)

48困った時の名無しさん2014-04-10 23:04:45

>>43

簡単かどうかなんて人によるだろ

それに、簡単にできないから書かないと決めてるなら、最初からここに書く方法があるような言い方で気を持たせるようなことせずに「方法はありません」と書けばいいだろう

そういうのが自己顕示欲丸出しなんだよ

57困った時の名無しさん2014-04-12 01:15:04

材料

アボカド 1個

キノコ 好きな種類好きなだけ

マーガリン(ここではバターの役目。)小さじ1くらいかな?もうこれもお好みでいいですw

味付け用に塩コショウ、醤油がおすすめです!

アボカドは皮をむいて種をとり、食べやすいようにスライスしてください┃電柱┃ω・`)

マーガリンをフライパンにおとし、まんべんなく引いてください^^

キノコを炒めしんなりしてきたらアボカドを入れ、火が通ったころで塩コショウで味をつけ

最後にお醤油をいれて、焦がし醤油にします!

これで一品完成ですw

もう一品書いておきますね(o・ω・o)

アボカド (一人暮らしだったら半分でもいいかも)

マヨネーズ 大匙3杯程度(結構使います苦手な方はご自身で調節してください)

塩コショウ 味を調える程度。

わさび 小さじ1〜3(好きな人は3でもいいとおもいます!私は好きなので結構辛くしてしましますw)

あったらさらにいいよ!というもの

サラダエビ(湯通ししてありすぐに食べられるもの)

アボカドは細かくきってボールに入れる

あとは↑の調味料を入れて混ぜるだけ!

エビは入れたらさらにおいしくなります!!!

注意点はわさびとマヨネーズを少し最初のうちに混ぜておかないとチューブ状態のままで入れるとわさびが偏って大変なことに(´;ω;)

皮をお皿代わりにして盛り付けるのもいいですよw(よーは皮をくりぬくということです

60困った時の名無しさん2014-04-12 08:03:25

>>57

まかないっていうより安い居酒屋メニューって感じだな

59困った時の名無しさん2014-04-12 04:26:54

h

■材料

鶏ひき肉…約250グラム

ハーブ入りソルト…小さじ1

砂糖…小さじ1

■つくりかた

[1] 塩、砂糖、ひき肉を混ぜ合わせる。

[2] ラップに包む。我が家の鍋は小さいので、2つにしました。

[3] 沸騰したお湯に入れて、中火で5分。後は火を止めて15分放置して完成。

■メモ(コツ、ポイント)

漬け込む時間無いので、楽です。鍋で放置している間にラップがはがれても、ひき肉なので周りが固まればほどけることはないので途中で取ってしまっても大丈夫です。

COOKPADで拾って来た

62困った時の名無しさん2014-04-12 15:46:24

鯨のカノコだかカナコというやつの冷凍をもらいましたが料理の仕方がわかりません簡単なレシピをお願いします

63困った時の名無しさん2014-04-13 07:17:46

鍋か刺身だろうな。

下手に調理したら勿体ない。

鹿の子なんて暫く食べてないorz

64困った時の名無しさん2014-04-13 07:53:56

料理板に鯨大好きスレあるよ

66困った時の名無しさん2014-04-13 15:07:52

>>60さん

なんかそんな感じですね;

もはやそっち路線になりそーです┃電柱┃ω・`)

鯨はごめんなさい(´;ω;)

調理したことがないのでわからないです…

>>63さん>>64さん調理説明ありがとうございます^^助かりますpq

>>59さんクックパッドからの引用ありがとうございます!

こんな作り方もあるんですね….今日の晩御飯で挑戦してみたいと思います!

69困った時の名無しさん2014-04-13 23:54:30

クックパッドとかお店のメニューに載ってないまかないならではのメニューあったら教えてほしい。

この食材使ったレシピ教えてとかだと、大体は専用スレあるからこのスレで聞く意味がないような?

71困った時の名無しさん2014-04-14 02:27:14

まかないですこんばんは。

会社の勤怠データーシートつくるのに苦戦して頭が爆発しそうですwwww

アボカドはねー見切り近いほうがとてもおいしい。本当に不思議です。

日にち立ってないと固いしまずいし,,,なんともいないwww

>>69さん

賄ならではか-…ほとんどクックパッドに乗ってそーなイメージがあります;

そーなっちゃうともーなんもかけないですwwww

この食材で教えて!って言ってくださるのはとてもありがたいです;スレ違いなよーな気もしますけど…

結局自分でかいても、それどっかに乗ってたとか、聞いても無駄だったとか言われたくないので;;

どーせならこの食材でおいしい食べ方!とか言ってくれたほうがありがたいですw

でもちゃんと賄はかきますよー!!!

魚の切り落とした部分ズケにして丼ものにして昆布だしで〆てお茶漬けとか…

漬けどんのレシピ書いておきますか。

材料

余った魚のキリミ(刺身)

醤油、みりん1:1(甘めのが好きな方は2:1で)

やり方は、魚の余った切り身を食べやすいように切り、醤油とみりんで漬け込んでおくだけ。

臭みをとりたい、ちょっと生もの食べるの苦手な方はわさびを一緒に混ぜて漬け込んでおくと多少日持ちします。(本当に1日二日ですけど)

ご飯は酢飯にゴマ混ぜたほうが個人的にはとても好きです^^

お好みで海苔を載せたりしてください^^!

半分寝ぼけてるので誤字脱字あっても勘弁してください。

74困った時の名無しさん2014-04-15 14:41:59

馴れ合い厨はさっさとしのう!

76困った時の名無しさん2014-04-15 17:11:37

>>74-76

じゃあ馴れ合うか。

お前ら今日の晩飯なによ?

78困った時の名無しさん2014-04-15 18:06:17

>>76

ビーフカレーですのよよよ

81困った時の名無しさん2014-04-15 19:24:59

>>76

外食の予定

ワインでフレンチか日本酒で割烹か迷っとる

87困った時の名無しさん2014-04-16 17:31:37

いやどう見ても>>83は韓国箸っしょw

100困った時の名無しさん2014-04-19 20:16:20

リアルでどんなヤツがこの寒い長文書いてるんだろうって思うわ・・・

101困った時の名無しさん2014-04-20 03:20:44

あー酔っぱらったわ

ってか今回もよく釣れました

ここは入れ食いですか?また来ますね。まかない常務もどんどんコマセ撒いてください。魚ってバカですね。

102困った時の名無しさん2014-04-20 06:53:14

>>101

負け惜しみにしか見えない不思議w

これだけではなんなんで…

カニカマのチーズ巻き

チーズを熱して柔らかくなったらカニカマを芯にして巻くだけ。

ソーセージでもいい。

106困った時の名無しさん2014-04-21 10:47:51

横からごめん。フレンチさんの別スレってどこ?

107困った時の名無しさん2014-04-21 14:24:59

>>106

フレンチのコックだけど〜

的なスレタイのスレ

物腰はいいし、小ネタにも答えてくれる

108困った時の名無しさん2014-04-21 14:34:14

フレンチのコックだけど何か聞きたいことある?

hhttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1335161212/

これかな?

>>107 ありがと。

114困った時の名無しさん2014-04-23 17:32:15

>>113

「まかないさん!お願いします!教えてください!」的なレスがないとw

てか削除依頼出てるのかなココ、放置だとしたら酷いわw

115困った時の名無しさん2014-04-23 17:43:27

>>113

こんな思わせぶりに書いて秘密にするほどのことかいなw

2chで有名な鶏はむもあるし、それは手間がかかるっていうんなら炊飯器鶏だって有名で簡単だしなー

123困った時の名無しさん2014-04-28 02:52:19

まかないというより、客の食べ残しと白ご飯だけで済ますことが

多かったもんな……。本当は1時間休めることなってるけどほとんど

休めなかったし。

128困った時の名無しさん2014-04-29 07:20:32

ここで居酒屋で6年働いていた漏れがさっそうと登場

130困った時の名無しさん2014-04-29 23:05:45

>>128

いや 料理なら個別スレとかあるし

ブログやTwitterでどうぞ

153困った時の名無しさん2015-02-08 16:36:27

コーン缶を開けてコーンサラダを作ったあとのコーン汁を焼酎で割って飲むと意外いにうまいことに気がついた